想要做好老面的饅頭、包子就一定要認真看完這篇文章，我相信你從此以后也會成為一名老面面食高手，當然，酵母饅頭從此不用再吃了，因為太難吃了；
外面賣的饅頭，凡是好吃的都是老面做的，或是添加了面粉、發酵劑以外的東西，大家都懂得哈。酵母饅頭看著很好看，感覺也很好吃，直到我親自嘗過之后才知道，酵母的饅頭那不叫饅頭，真的無法下咽；北方人長期以面食為主，我就是那個從小吃面食長大的娃，饅頭我們只吃老面，經過無數次的試驗，現在終于把老面做到滿意的程度了；以下是我總結出一些個人做老面的方法；
其實老面關鍵就是掌握面團的酸度，面團酸度掌握了面食的花樣隨你玩；那老面到底是什麼？老面其實就是放置溫暖的地方發酵至蜂窩狀，即面團就會變酸，加入適量的食用堿或是小蘇打降低酸度，饅頭才會吃到正真的麥香味兒，老面一定是要食用堿或是小蘇打的；其他我不多說了，下面會有圖文結合來詳細講解；
制作配料：白色面團：面粉300克 溫開水適量 小蘇打1.5克 食用堿1.5克
南瓜面團：面粉300克 南瓜泥適量 小蘇打1.5克 食用堿1.5克
具體做法：1、南瓜上鍋隔水熟，待其冷卻到余溫，分次加入到面粉里，和成軟硬適中的面團；白色面團加入適量的溫開水和成同樣的面團；發酵至掰開面團有密集的蜂窩狀即可；
PS：主面團里放入一點點的酵頭，就是上次發酵好的面團；如果沒有可以先和一個小面團，放溫暖的地方發酵好就是酵頭；放入主面團發酵速度會快一倍；
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