蒸雞蛋羹的秘訣在于水的溫度和比例。最佳做法是使用熱水蒸雞蛋羹，這樣可以更好地保持蛋液的純凈和口感。水的比例也很關鍵，一般來說，每個雞蛋需要加入半個雞蛋殼的水量。掌握好這幾點，可以讓雞蛋羹更加嫩滑可口。

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​【黃瓜拌皮蛋】

食材：黃瓜1根、皮蛋2個、蒜2粒、姜1片、小米椒2根、2勺味極鮮、2勺醋、少許糖、香油、雞精。

1、需要的食材準備好。2、黃瓜洗凈，用刀先拍扁，再切段。

3、黃瓜裝碗里，加少量的鹽拌勻腌一下，這樣處理的黃瓜會出來黃瓜的清香味兒，再倒掉腌出的水分。4、皮蛋剝去殼，切成小塊兒，放在一邊備用。

5、小米椒洗凈切小段，蒜切末。6、取一個碗，加入2勺味極鮮，2勺醋，少許糖，香油，雞精拌勻。

7、腌制好的黃瓜放入切好的小米椒段，蒜末，將調好的汁倒入。8、攪拌均勻之后，腌制一會。

9、裝盤，開胃爽口，下酒下飯，做法簡單大人孩子都愛吃。

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